I nostri alimenti sott’olio sono preparati utilizzando solo materie prime fresche di stagione, che vengono meticolosamente selezionate e lavorate. L’unico metodo utilizzato durante l’intero processo produttivo è quello artigianale, eseguito a regola d’arte nel pieno rispetto delle antiche ricette della cultura italiana e calabra.
La lavorazione artigianale si articola attraverso diverse fasi essenziali ed imprescindibili quali:
- Pulizia delle materia prima.
- Sterilizzazione dei vasetti, tappi e sotto-tappi.
- Invasatura e chiusura vasi
- Pastorizzazione prodotto finito .
Una volta selezionate le materie prime, queste verranno sottoposte a pulizia attraverso apposite macchine, in modo da rimuovere eventuali residui di terra.
Terminata la fase di pulizia e preparazione delle materie prime, avviene la fase di sterilizzazione. In questo modo tutto il materiale sarà pronto per essere utilizzato nella fase di invasatura.
Una volta terminata il processo produttivo ed effettuato tutti i test , si passa all’invasatura e alla chiusura . Questi passaggi vengono effettuate da macchine semiautomatiche, in quanto tutto il processo produttivo viene seguito dall’apposita persona, in modo da preservare la qualità dei prodotti.
Come ultimo passaggio , ci troviamo alla pastorizzazione del prodotto . Processo produttivo molto importante, in quanto questo trattamento garantisce l’eliminazione di tossine botuliniche e spore.
